“东单西四鼓楼前，王府井前门大栅栏，小小门框胡同一线天。”想象，这短短一句顺口溜用京腔、京味、京韵的北京话讲出来会是何等亲切。

　　现而今，随着前门地区开始拆迁，这被称为“一线天”的门框胡同正在逐渐消失在北京的版图上。而依附于门框胡同生存的那些百年老字号北京小吃，也不得不另觅他所，重打鼓、另开张。

　　到哪里去呢？前门以外，鼓楼、银锭桥、什刹海，这些也同样是老北京的一面镜子，试想，当北京小吃移居后海，并且在那里聚集，它们的命运会如何呢？老北京人在关注，“北京小吃”的这条复兴之路将如何走下去？

　　2006年，6月30日，后海“九门小吃”即将开业，在这个面积为3000平方米的仿古建筑中，具有上百年历史的11家“北京小吃”重新开业：“爆肚冯”、“年糕钱”、“月盛斋”、“羊头马”、“恩元居”、“豆腐脑白”、“德顺斋”、“奶酪魏”、“小肠陈”、“茶汤李”、“门框褡裢火烧”，各家掌门人的想法相同：重振“北京小吃”的威风，但是，这件事能不能做到，还是一个未知数。

　　清朝末年诞生、公私合营时期归公或消亡、改革开放复出却难寻昔日风采——这些北京小吃大体上走了相似的路线，将来，它们的发展方向又将如何？各家小吃掌门人都在思考：后海能不能成为复兴“北京小吃”征途的一个起点所在？

　　从前门迁居后海

　　在11家北京小吃中，“爆肚冯”、“户部街马记月盛斋”、“瑞宾楼”是刚刚从前门廊坊二条胡同迁居到这里的。2006年3月，当他们告别前门廊坊二条胡同的时候，本报记者曾经和他们进行了一番对话，当时，除了无奈与不舍，他们已在等待后海“九门小吃”的开张。如今，他们将所有的希望寄托在后海孝友胡同的那座仿古建筑上。

2006年3月，前门廊坊二条胡同，三三两两的游人举着相机，专程到这里记录历史的时刻，不远的将来，这里将化为乌有。而将随之消失的除了老式的胡同建筑，还有“爆肚冯”、“户部街马记月盛斋”、“门框褡裢火烧”三家远近闻名的百年老字号北京小吃店。

　　正如爆肚冯当家人冯广聚老先生所说：“就是这被称为‘一线天’的门框胡同捅破了天，这里是北京传统小吃的起源地。”而如今，百年沧桑，门框胡同风光不再，能够觅得踪迹的，恐怕就只有廊坊二条胡同仅存的三家“百年老字号”了。

　　2006年2月17日，《北京市城市建设项目拆迁公示》在廊坊二条胡同赫然贴出，三家老字号无一幸免。“这是谁都没办法的事。”“户部街马记月盛斋”掌门人马国琦老先生满面实在。

　　冯广聚：21年中的焦虑

　　“要求我们最多只能坚持到3月30日。”2006年3月24日，坐在前门廊坊二条胡同“爆肚冯”店铺的窗前，“爆肚冯”第三代传人冯广聚老先生向记者述说自家的营生。店铺不远处，“月盛斋”和“门框褡裢火烧”都已经贴出了“拆迁停业”的条子。

　　注定，爆肚冯将成为廊坊二条胡同三家老字号中最晚停业的一家。

　　在“爆肚冯”，两层的门面，一层主要卖爆肚，二层还经营火锅。说话间，还有客人从楼上吃了饭下来，和店主热情地打招呼，看得出来，那是老主顾。

　　74年间，冯老先生的主要活动范围没有离开过前门大栅栏地区。说起这段跨越70年的历史时，他的口吻中分明带着骄傲：“我出生在同仁堂后门，到会走的时候搬到廊坊头条的小胡同里。对这个地方我太熟悉了，这个地区的老字号我都能回忆起来，这里的历史是积淀出来的。”

　　冯老先生回忆，想当年，门框胡同原有20多家小吃，而经常光顾的大都是文人墨客、著名伶人：“当时门框胡同那香味，别提了，从大栅栏就能闻到。”

　　40年代，冯广聚老人只有10岁的时候，开始跟自己的父亲学习制作爆肚。当时，冯家的小店已经开在了门框胡同的南面，已经真正成为门框胡同众多名小吃中的一号：“当时学做爆肚，根本也没想着怎么把它传下去，实际就是为了生存。”

　　“做爆肚的大体过程，得先到屠宰场买肚子，取回来粗洗、精洗，洗完了裁，裁完了切，切完了爆，爆好了蘸着作料吃。”如今，冯广聚老人说起这些来驾轻就熟，而从公私合营到1985年，二十多年的时间，冯广聚老人与爆肚的制作过程生疏了。

　　1985年，改革开放开始。在仪表机床厂做了将近30年车工的冯广聚老人决定把自家的爆肚生意重新撑起来。于是，在廊坊二条胡同，“爆肚冯”的店面出现了，而且，这一干就是21年。

　　“爆肚冯”重新开张，名声在外。远道而来的客人中，不少华侨都在询问冯老先生：“原先在门框胡同这边的那些小吃都哪去了？”面对众多疑问，冯老先生无法回答。于是，在21年时间里，冯老先生一直致力于一件事：寻找北京的老字号小吃。

　　从2003年开始，冯老先生与现任老北京传统小吃协会会长侯嘉先生取得联系，一点点将寻找、复兴北京老字号小吃的事情推进。